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PROCESOS DE ELABORACIÓN CULINARIA
Título:
PROCESOS DE ELABORACIÓN CULINARIA
Subtítulo:
Autor:
J.C. FERRI UREÑA ; J. VALLE ABAD ; J.I. GONZÀLEZ SUBIRÀ
Editorial:
ALTAMAR
Año de edición:
2016
Materia
Didáctico y de Consulta
ISBN:
978-84-16415-21-2
Páginas:
268
Disponibilidad:
Consultar disponibilidad
32,00 €

Sinopsis

Organización de los procesos de elaboración culinaria. La cocción de los alimentos. Las técnicas de cocción. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: los fondos. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: salsas, farsas, mantequillas y aceites. Elaboración de productos culinarios. Guarniciones. Decoraciones y acabados. Elaboraciones de cocina creativa y de autor. El servicio en cocina. Anexo. Terminología culinaria.