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LA COCINA DEL FOIE GRAS

THIBAUT I COMALADA, ELIANA

El foie gras no solamente se degusta encima de uncanapé al principio de un banquete de fi esta. Hay mil yuna maneras de cocinarlo, por sí solo o para completarotros platos.Crudo, asado, pasado por agua o pasado por la sartén,como en el caso del hojaldre Lucullus, el erizo defoie gras o el parfait al banyuls y con colmenillas, ocon una cocción más larga, como la tarrina de beca...

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